1/11. 把牛腱子肉切大塊，仔細洗凈。

2/11. 洗干凈后泡在清水里，大概兩小時，這樣可以泡出血水，中間可以看情況換水。

3/11. 準備好腌肉料，黃豆醬、蔥、姜、蒜、十三香、五香粉、料酒、醬油。

4/11. 腌肉之前要用牙簽在肉上扎很多很多小孔，這樣好入味。

5/11. 有的肉上會有這樣的薄膜，最好用小刀慢慢剃掉，不然不好入味哦。（剃不掉小塊的就算了）

6/11. 腌肉：第一步把所有肉均勻抹上黃豆醬。

7/11. 腌肉：第二步，把料酒、老抽、十三香、五香粉、蔥姜蒜都倒入，攪拌均勻，按摩下牛肉，讓調(diào)料更好地吸收。第三步，放入器皿中，用保鮮膜封好，腌制兩個小時左右。

8/11. 準備好燉肉料：冰糖、山楂干、白芷、八角、肉桂、香葉（注意：香葉可以改到小火后再放，不然太容易爛）。其它的蔥姜蒜根據(jù)自己需要加或不加。

9/11. 燉肉：將所有的腌肉包括湯汁全部倒入鍋中加冷水，水稍莫過肉就好。高壓鍋冒大氣后10分鐘左右關火，等氣跑完再取閥開蓋，改為小火慢燉50分鐘左右（自行看肉爛的情況可稍作調(diào)整）。小火燉可用普通鍋蓋蓋上，不用高壓鍋蓋太嚴實。PS：不用高壓鍋的親愛的們可以直接用普通家用鍋燉一個半小時左右即可，開鍋后改小火慢燉。小火慢燉時可根據(jù)口味再調(diào)整，放點鹽、醬油、黃豆醬之類。

10/11. 關火后，我用剩余湯浸泡了一夜，蓋上鍋蓋，這樣可以讓湯汁更入味，看個人口味情況。這是早上出鍋，在碗里晾晾湯汁，燉的很軟很入味。