1/15. 洗好的酸菜，要多洗幾次，洗掉沙子，洗好后瀝干水分。

2/15. 玉米面+白面+清水,攪成面團(tuán)，沒有散面就可以，面團(tuán)弄好后蓋上蓋子或者保鮮膜自然發(fā)面，發(fā)面時間看溫度而定。（想盡快吃的話可放點(diǎn)發(fā)酵粉發(fā)面。）

3/15. 切酸菜：取一片酸菜，用刀在菜幫子劃一下，然后用手撕，撕到菜葉子，一片一片地來，雖然很費(fèi)事，但我媽媽那樣做好多年了，已成了習(xí)慣。

4/15. 整片都撕好后切絲狀，圖片是我切的，不是媽媽切的，媽媽切的絲很細(xì)的，我刀功太一般了，哈。

5/15. 接著剁酸菜。

6/15. 剁好后用手把酸菜擠干水分。（不用太干，媽媽說太干了就沒酸菜味了）

7/15. 這是油渣子，已經(jīng)剁好的樣子，這個是菜團(tuán)子的靈魂，就像川菜的靈魂是郫縣豆瓣醬一樣。

8/15. 蔥姜切末，最好多放一些。

9/15. 熱鍋涼油，把油渣子炒一下就關(guān)火。

10/15. 加入13香，蔥姜末。

11/15. 接著加入擠干水分后的酸菜，攪拌好就可以包了。

12/15. 手沾點(diǎn)涼水，取一小塊面團(tuán)，用手壓扁鋪在手掌中盛入餡料，然后兩只手慢慢把菜團(tuán)子團(tuán)好。剛開始可能會不熟練，一不小心就露餡兒，保守方法就是少放餡。

13/15. 菜團(tuán)子做好。

14/15. 碼在蒸鍋上。