1/14. 豬小腸清洗比較麻煩，反正動手了，今天就買了兩副，我們這邊屠宰場出來就已經(jīng)切成段了，如果你們那邊是整條小腸的話，可以切成80cm左右長的段。先把表面白色油剪去一部分，千萬別剪完，沒油鹵出來的小腸不好吃，然用少許醋、面粉、鹽把外表面搓洗干凈。

2/14. 用筷子頂著小腸一頭2～3cm處往里面塞。

3/14. 另一只手握著小腸往下擼，（擼這功夫相信大家都會，只是套腸是往下擼，而不是上下擼，哈哈哈??）直到筷子穿過整條小腸，拔出筷子，這樣整段小腸就翻過來了。

4/14. 就這樣把所有小腸段全部翻身，放入鹽、面粉、少量醋反復(fù)搓洗干凈。

5/14. 接著我們就來套腸了，之所以叫套腸就是把小腸一端往另一端里套，直到套成一個圈，第一步把筷子插進小腸，不要全部插沒，插入一半就差不多了，然后頂著腸壁插進另一頭。

6/14. 然后另一只手一直往下擼，直到擼不下為止。

7/14. 一手捏著一端，拔去筷子，另一手往下轉(zhuǎn)著圈的擼。

8/14. 一直擼到擼不進了那就OK了。

9/14. 在口上插上牙簽用于固定。

10/14. 冷水下鍋，水開后撇去浮沫，焯水5分鐘。

11/14. 用清水沖洗干凈，拔去牙簽。

12/14. 今天只燒一半，另一半放冰箱冷凍等下次想吃的時候再燒。鍋中放入清水沒過套腸，放入料酒、草菇老抽、鹽、白糖、生姜、八角、桂皮、香葉，喜歡吃辣的可以放幾個干辣椒。大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢慢燒90分鐘左右。

13/14. 用筷子戳一下，能輕松戳入時就已經(jīng)OK了，放入少許味精，收汁出鍋裝盤了。