1/27. 蛋白、蛋黃分離，蛋白入無(wú)油無(wú)水的盆中

2/27. 蛋黃中倒入玉米油，混合均勻后加入白糖，將白糖打到溶化

3/27. 倒入牛奶

4/27. 混合均勻

5/27. 篩入蛋糕粉

6/27. 攪打均勻，無(wú)干粉顆粒，提起打蛋器，能略緩慢且順暢地流下來(lái)，蛋黃糊完成

7/27. 蛋白用綿白糖準(zhǔn)備好

8/27. 用電動(dòng)打蛋器將蛋白打出粗泡時(shí)，倒入三分之一的白糖

9/27. 中速打蛋白，打出白色發(fā)泡狀時(shí)，倒入三分之一的白糖

10/27. 中速轉(zhuǎn)高速打蛋白，待出現(xiàn)明顯紋路時(shí)，倒入剩下的三分之一的白糖

11/27. 繼續(xù)高速打發(fā)，提起打蛋器，蛋白呈大彎鉤狀時(shí)，轉(zhuǎn)低速打一分鐘，蛋白糊完成

12/27. 取三分之一蛋白糊入蛋黃糊中；此時(shí)烤箱開始預(yù)熱180度

13/27. 翻拌均勻

14/27. 將混合好的蛋黃糊倒回到蛋白糊中，翻拌均勻

15/27. 拌好的蛋糕糊細(xì)膩有光澤

16/27. 烤盤中提前鋪好油紙，將蛋糕糊倒在烤盤上，表面刮板刮平，端起烤盤，從10厘米處墜下三次，震出蛋糕糊中的大氣泡

17/27. 烤盤入預(yù)熱好的烤箱中層，180度，15分鐘左右，待表面金黃，且蛋糕體漲起后又回落與烤盤持平的狀態(tài)時(shí)，即可出爐

18/27. 端起烤盤輕震三下，震出蛋糕體內(nèi)多余的熱氣，然后將蛋糕體從烤盤中拖出，撕開周邊的油紙，利于散熱

19/27. 表面用一張干凈的油紙覆蓋，防止過(guò)多的水分蒸發(fā)

20/27. 5分鐘后，待蛋糕片涼至手溫時(shí)，將蛋糕片翻面，撕去原來(lái)的油紙，將事先準(zhǔn)備好的紫薯餡均勻地鋪抹在蛋糕片上，還可以撒入少許椰蓉調(diào)味和口感，尾部的地方可以留出空白

21/27. 徒手卷成卷，如果想要漂亮，可以借助搟面杖；然后用油紙包裹好，兩邊夾住，入冰箱冷藏30分鐘以上

22/27. 蛋糕卷取出，可以直接切塊食用

23/27. 也可以繼續(xù)將余下的紫薯餡裝飾在蛋糕卷表面，再撒些椰蓉裝飾

24/27. 顏值不錯(cuò)

25/27. 整體還是不錯(cuò)的

26/27. 再來(lái)一張