1/19. 草魚一條，買的時候讓它將處理一下，魚是魚，骨是骨，一般都給處理的。
魚身兩片大肉，片成魚片。
（片魚：將取過魚刺的魚塊，橫向放，下刀時“五指合攏，刀右倒60度”向后拉，向前再向后拉。當(dāng)片到魚皮時，用手張開按住，向后一刀拉斷。）

2/19. 魚肉倒入涼水，放一小勺鹽，用手搓洗。反復(fù)沖洗三遍左右，水變清澈，魚肉透明，倒掉水，瀝干水分，用鹽搓洗可使魚片做熟后緊致不易碎。

3/19. 處理好的魚頭，魚骨，跟魚肉分開裝，裝兩碗。

4/19. 處理好魚后，先煲魚湯，因為煲久一點會好喝。
魚頭、魚骨洗凈污水。

5/19. 冷水下砂鍋，中火煲至所有材料準(zhǔn)備好，大約二十至三十分鐘左右。

6/19. 接下來準(zhǔn)備腌魚片。
這是準(zhǔn)備好的干辣椒、花椒、白胡椒粉、以及姜蒜蔥白。
蔥葉切好在一旁備用。

7/19. 將蛋清和蛋黃分離。

8/19. 姜切片，蔥白切小段，蒜切末。

9/19. 腌制魚片：一小勺鹽，適量白胡椒粉，三小勺淀粉，一勺料酒，一個蛋清。

10/19. 拌勻，放一盤，腌制至最后需要用它的時候即可，大約二十至三十分鐘。

11/19. 酸菜切丁

12/19. 水燒開，放入酸菜抄一下，一兩分鐘就行，

13/19. 撈出用手?jǐn)D干水分備用。

14/19. 鍋里放油，蔥姜蒜爆香

15/19. 放入酸菜煸炒兩分鐘后加入之前煲好的魚湯，中火煮大約10分鐘后調(diào)味，根據(jù)自己嘗的味道調(diào)入適量的鹽和白胡椒粉。

16/19. 撈出酸菜放入準(zhǔn)備好的最后準(zhǔn)備呈才的碗中。
鍋中留湯燒開，下魚片，用筷子滑散后就不管它了。

17/19. 魚片一變白，立即關(guān)火，一起倒入剛才盛酸菜的碗里

18/19. 另起一鍋，兩到三勺油小火，涼油放入干辣椒和花椒，辣椒變得紅亮出香氣撈出。