1/18. 準(zhǔn)備材料，肉可以提前放冰箱冷凍一會，比較容易切薄片。豆瓣醬這里用的鵑城的郫縣豆瓣，超市買的其他品牌都可以替換使用。

2/18. 拿出凍好的肉，凍半個小時左右就好，逆紋切成大薄片。

3/18. 個人偏愛薄一些，不過厚一點更有滿足感。

4/18. 將肉片放入容器內(nèi)，加入半勺鹽，少許胡椒粉，一大勺料酒攪拌均勻。（鹽只需要一點點就夠了，后面會用到豆瓣醬，豆瓣醬比較咸）

5/18. 加入雞蛋和一勺淀粉抓勻，雞蛋和淀粉要比鹽等調(diào)味料放的晚一些，這樣可以鎖住肉里面的水分和香料味道，肉片口感更嫩滑。

6/18. 肉需要腌制半個小時，趁這個時間準(zhǔn)備其他配菜，蒜要七八瓣左右，切碎，姜切茸，蔥切成蔥花。豆瓣醬細細剁一遍，比較容易出紅油。

7/18. 碗底的菜，我選了萵筍，如果不喜歡可以替換成自己喜歡的蔬菜。

8/18. 把萵筍去掉外面的皮和比較硬的纖維部分，切成五六厘米長的條。

9/18. 鍋里放水燒開，放入萵筍燙一下，顏色比之前更加翠綠便可撈出。

10/18. 萵筍放置容器內(nèi)備用。

11/18. 熱鍋，油熱后放入姜蒜末，炒出香味放蔥花和剁碎的豆瓣醬煸炒。

12/18. 將豆瓣醬炒出紅油。

13/18. 加入提前燒好的開水，用手把腌好的肉片抓進鍋里，用筷子快速劃開，煮至肉片變白。

14/18. 將鍋里的肉片和湯倒入鋪滿萵筍的容器內(nèi)。

15/18. 肉片頂部鋪上蒜末，蔥花，辣椒面，花椒面。

16/18. 起油鍋，倒油燒熱，把花椒粒炸香。

17/18. 把熱油澆到肉片表面的香料上。鍋里剩少許油，把干辣椒用鍋內(nèi)的余溫炸至蓬松變紅，變亮，倒入肉片碗里。