1/10. 原料：螯蝦肉、春卷皮、黃瓜、粉絲、胡蘿卜、花生碎、3個(gè)檸檬、60克糖、20克魚露、1個(gè)大蒜、1個(gè)手指辣椒、15克生抽、、少許香菜葉、薄荷葉

2/10. 制作越南酸辣汁，將3個(gè)檸檬榨汁

3/10. 1個(gè)大蒜切末

4/10. 60克糖，20克魚露

5/10. 1個(gè)手指辣椒切末，15克生抽。少許香菜葉。拌勻，即可?。ㄌ﹪说奈缎蜑椋核幔?，腥。越南菜我概括為：小酸，小甜，小鮮。整個(gè)醬汁就如同山青水秀的越南，柔和中帶著奔放。）

6/10. 將粉絲煮軟后泡冰水，冷卻后過濾。加入胡蘿卜絲，黃瓜絲，花生碎，香菜和薄荷葉，放入色拉碗里備用。以一個(gè)廚子的角度來看，海螯蝦肉質(zhì)鮮甜且?guī)в袕椥?，配以脆性蔬菜，在營養(yǎng)互補(bǔ)的同時(shí)，更加升華了菜肴的口感。實(shí)為上選！

7/10. 拌入越南酸辣汁，即成為越南春卷的陷心，也可以是一個(gè)獨(dú)立的色拉。各位是不是覺得很像清邁的木瓜色拉，又像曼谷的海鮮粉絲色拉呢？其實(shí)烹飪之道都是有規(guī)律可循的。就讓我這個(gè)鬼馬小廚師在以后的日子里為大家慢慢講解。

8/10. 如果說醬汁是料理的靈魂。那么泡發(fā)越南春卷皮，將整個(gè)料理的關(guān)鍵軀干。一張春卷皮在冷水里不能超過15秒，取出后放在干凈的毛巾上。放入粉絲色拉和螯蝦肉。切記春卷皮會(huì)越來越軟，所以完全不要擔(dān)心他會(huì)硬的咬不動(dòng)。如果皮子過軟，春卷將完全無法成型，也就意味著整個(gè)料理的失敗。

9/10. 趁皮子還不是很軟，像包中式春卷一樣把皮慢慢卷緊。再次強(qiáng)調(diào)春卷皮如果過軟，陷心將無法被包裹的很緊，也就失去了咬下去的爆破口感。