1/21. 先來(lái)做鹵肉，肉塊兒放入冷水鍋中，放上幾片姜和蔥。水開(kāi)冒3分鐘用勺子撇去血沫。撈出控水。

2/21. 干黃醬用一小碗水調(diào)開(kāi)。蔥姜蒜切塊，桂皮，八角，茴香籽，花椒，香葉，干辣椒備好。

3/21. 適量油燒熱，下所有配料?？馗伤娜鈮K兒下鍋翻炒。

4/21. 烹入料酒，生抽，醬油。調(diào)開(kāi)的干黃醬過(guò)濾到鍋里。豆渣不要。

5/21. 冰糖放進(jìn)去。最后加入足量多的水，如果干黃醬放的多基本不用再放鹽了，如果需要加鹽水開(kāi)后加即可。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火鹵1小時(shí)。

6/21. 汁收的剩一點(diǎn)兒，筷子能戳透瘦肉部分就可以了。鹵好的肉連同湯汁一起倒進(jìn)盆子里，放進(jìn)冰箱冷藏保存，這樣肉也可以繼續(xù)入味，隨時(shí)可以吃。

7/21. 接下來(lái)說(shuō)發(fā)面過(guò)程。3克酵母用260克溫水調(diào)勻。

8/21. 酵母水加入500克中筋面粉中先用筷子攪拌。

9/21. 用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋濕布發(fā)酵。

10/21. 面團(tuán)發(fā)到2倍以上大。

11/21. 香菇洗凈切丁。

12/21. 鹵肉切小丁塊兒。

13/21. 再舀一些鹵肉汁進(jìn)去。

14/21. 把香菇丁和鹵肉攪拌均勻，如果你的鹵肉足夠味兒的話其余什么調(diào)料都不要放了，如果鹵肉比較淡這里可以挑一點(diǎn)鹽。

15/21. 發(fā)好的面案板上揉搓排氣后醒5到10分鐘。分成同等大小的劑子。

16/21. 搟成邊緣薄，中間略厚的包子皮。

17/21. 包子皮放上餡料，依次捏出包子褶。

18/21. 收口捏緊，往上提一下收口處。

19/21. 包好放入裝好水的蒸鍋，先不要開(kāi)火進(jìn)行二發(fā)，夏天5分鐘即可。冬天時(shí)間延長(zhǎng)。出蒸汽后算蒸12分鐘。關(guān)火燜3分鐘再揭開(kāi)鍋蓋。

20/21. 白白胖胖的包子出鍋。