1/21. 上面給的配方是按一斤算得，我做的多，用的肉餡兒多，上面比例是一斤豬肉餡兒。豬肉餡兒放干凈盆里，撒鹽，順向攪勻。

2/21. 一碗水分四次加入，每次加入就攪打上勁，直到肉餡兒充分吸收水分。

3/21. 吸收完水分攪打均勻的肉餡兒比較順滑，鹽充分打入肉餡兒。

4/21. 生抽、香油、料酒倒入小碗，倒入肉餡兒攪打均勻。

5/21. 座一大鍋開水，大白菜去根焯水。

6/21. 肉餡兒加十三香、雞蛋繼續(xù)攪打均勻。

7/21. 白菜、小蔥切碎，姜切末。白菜焯完切丁要擠干水分，越干越好，不要有多余水分進入。充分攪打，餡兒就做好了。

8/21. 小竅門：拿一點肉餡，團城一個小丸子，放沸水煮10分鐘煮熟，味道如果比你吃餃子稍微咸一點，就ok。因為咱們還要考慮面皮。

9/21. 面團按上面比例和成稍為硬一點的面團，揉勻后蓋保鮮膜醒發(fā)20分鐘。取出分成幾塊，搓成長條。

10/21. 切小劑子。按扁。

11/21. 轉(zhuǎn)圈搟制成圓面皮。

12/21. 放適量肉餡兒。

13/21. 上面打一個褶。

14/21. 以打的褶為中間，對面捏上。兩邊同樣打褶，捏合一起。

15/21. 就形成這樣的一個餃子。

16/21. 喜歡大的就包大的。

17/21. 有人愛吃餃子皮，就包小餡兒。

18/21. 包好后撒粉，防粘。如果這時候吃就直接燒水下鍋煮。

19/21. 我們可以拿一個盤子，盤子上撒面粉，把餃子放盤子上，蓋上保鮮膜，連盤子一起放入冰箱冷凍。（冷凍40分鐘，可以拿下來放保鮮袋，也可以不放直接在盤里凍著就可以。）

20/21. 冷凍餃子吃的時候拿出來不用解凍，燒鍋開水，滾沸時下餃子，拿鍋鏟輕撥鍋沿，用水帶動餃子不粘鍋底。準備一碗涼水，分3-4次加入，每次加入就蓋蓋煮到滾沸。到最后，揭蓋大火煮3分鐘即可。