1/12. 蔥、姜、胡蘿卜切絲，蒜切片，香菜切段備用
里脊肉切2-3毫米厚片，切片后用刀背拍松（口感更好）

2/12. 制作水淀粉：取三大勺土豆淀粉，加適量水沒過淀粉，泡制1小時后去掉浮水

3/12. 腌制肉片：加入少許料酒、白胡椒粉、雞精、鹽、一個雞蛋清，攪拌均勻后腌制15分鐘

4/12. 取空盤，倒入適量淀粉

5/12. 將腌好的肉片裹上一層干淀粉

6/12. 將肉片倒入泡好的水淀粉中加入少許食用油（如果攪拌不動，再加入少量水，一定要一點一點加防止和?。┍壤约耗媚?，使糊均勻掛在肉片且不流下即可（但是湖不能太干）

7/12. 熱鍋倒入足量油，燒至六成熱（放入筷子，筷子尖端冒泡），下入肉片

8/12. 炸至變淺黃，撈出

9/12. 再次燒油至九成熱（鍋冒出油煙），下肉片復炸

10/12. 炸至金黃色，用笊籬顛幾下，有硬殼碰撞聲，撈出（時間不要長，最多1分鐘，家里爐灶火不旺的話就2分鐘）

11/12. 將熱油倒出，留少許底油，放入2勺糖2勺醋，1勺水（如果喜歡吃偏甜就多放一點糖，反之多方一點醋），下入蔥姜蒜，胡蘿卜絲，加入少許鹽、雞精，待糖完全溶化后倒入炸好的肉片，顛炒均勻后加入香菜段，顛炒幾下就出鍋吧！