1/17. 五花肉切成長寬1CM截面的長條小塊，好紅蔥頭切小粒，香蔥切蔥花，大蒜切蒜末。

2/17. 鍋燒熱，倒入一點點油。因為不是不粘的鐵鍋，必須要有一點兒油的。因為五花肉在炒制過程中出現(xiàn)，所以不能多放油。

3/17. 倒入五花肉翻炒。

4/17. 翻炒至五花肉開始出油。

5/17. 倒入紅蔥頭末翻炒出香味。

6/17. 放入蔥花繼續(xù)翻炒出香味。

7/17. 倒入蒜末繼續(xù)炒出香味。由于大蒜的汁黏黏的，容易焦苦，不管做什么菜，蒜一定比蔥姜后放。

8/17. 放入糖，翻炒出焦糖香味，這是的肉也有一點兒紅燒的焦黃色。

9/17. 倒入醬油膏。

10/17. 翻炒到所有的肉塊都粘上醬油膏。

11/17. 加入適量的熱水。

12/17. 加入五香粉。不在炒肉的過程中放是因為容易炸焦變苦。也不可放的過多，要不吃的時候會有少許的沙沙感。如果覺得味道不夠濃郁，可放入1～2顆八角。我有時放有時不放，看吃的人的喜好而定。

13/17. 加入少許的白胡椒粉。

14/17. 倒入豆干和煮好的鵪鶉蛋（或雞蛋），豆干不要鹵水點的，經(jīng)驗證明它搶鹵肉的香味。如果只能買到鹵水點的豆干寧可不放?，F(xiàn)在可以蓋上鍋蓋，調(diào)小火力，慢慢燉煮了。燉得差不多時，如果顏色覺得淡，可以加入適量的紅燒醬油調(diào)整顏色。因為這道菜放的醬油多，沒必要再放鹽了，口重的自行調(diào)整。

15/17. 等到湯汁燉制到濃稠，肉軟糯，香氣濃郁即可。配一碗米飯，燙一盤青菜，美味又簡單。

16/17. 成品圖。