1/26. 梅菜提前一個(gè)小時(shí)左右泡水

2/26. 五花肉洗凈開(kāi)水下鍋煮20分鐘左右，水里放些酒和姜片去腥，具體時(shí)間看豬皮情況而定，豬皮薄一些的時(shí)間就短一些，用竹簽插進(jìn)豬皮，容易插進(jìn)去就好了

3/26. 姜和蒜剁碎

4/26. 山黃皮果也切碎

5/26. 干貝和蝦米也要提前泡20分鐘的水，洗凈了再泡水，泡的水不要扔掉，可以用來(lái)煮汁

6/26. 芋頭切兩厘米左右的厚片

7/26. 剁碎的姜、蒜、蝦米和干貝，還有泡過(guò)水的梅菜

8/26. 煮好的五花肉用竹簽扎無(wú)數(shù)次，在皮上擦一層薄薄的鹽，蒸出來(lái)的扣肉皮質(zhì)上就會(huì)起泡泡

9/26. 油燒6成熱把五花肉放進(jìn)去炸，記得立刻蓋上蓋子，否則會(huì)被熱油飛到

10/26. 炸上2分鐘左右油就不飛了，把五花肉每個(gè)面都炸制金黃

11/26. 炸好的五花肉

12/26. 每一面都是金黃色

13/26. 芋頭也入油鍋炸2分鐘

14/26. 放油超香蒜和姜后再放干貝和蝦米炒1分鐘左右接著放梅菜和山黃皮果

15/26. 放入糖和蠔油調(diào)味，其它的鹽和醬油就不用放了，因?yàn)槊凡擞邢涛?，蠔油也是咸的，味道已?jīng)足夠了，再放就會(huì)咸了

16/26. 炒幾分鐘梅菜都炒香后倒入泡蝦米的水燒開(kāi)，燒幾分鐘，但是要保留一些湯汁不能太干，大約有200g左右的汁，因?yàn)檎ê玫奈寤ㄈ馕覜](méi)有用水泡過(guò)，直接蒸，有汁在底下泡著也能達(dá)到下果，而且有些汁味道才好吃

17/26. 炸好的五花肉切1厘米左右的片

18/26. 越薄片越好，更入味

19/26. 把切好的五花肉和芋頭依次排入蒸碗里，肉皮朝下，一片肉一片芋頭，把所有的肉和芋頭都碼放好

20/26. 把肉和芋頭碼放好，看做的扣肉有多少，要個(gè)合適的碗裝就行，太大了不行

21/26. 把煮好的梅菜還有汁一起盛入碼放好的扣肉上面

22/26. 盛好后蓋上蓋子，用高壓鍋蒸40分鐘

23/26. 沒(méi)有高壓鍋的話用蒸鍋蒸一個(gè)半小時(shí)左右

24/26. 一定要蓋上蓋子蒸，否則水會(huì)不斷的進(jìn)入碗里，這樣的話汁就會(huì)很多，味道就會(huì)淡了

25/26. 蒸好后用另一個(gè)碟子，要有點(diǎn)深度的碟子才行，因?yàn)橛兄?，太淺的話汁就流掉了，用碟子蓋著蒸碗，記得要用厚布抱著，很燙的，把碗倒扣就行了