1/21. 草魚去鱗去內(nèi)臟，用清水沖洗干凈。

2/21. 剁掉魚頭，用刀沿魚骨將魚肉片下。

3/21. 片去魚腹部的硬刺。

4/21. 用刀沿魚頭到魚尾的方向斜刀將魚肉片成薄片，加入一個(gè)蛋清，一勺鹽和料酒腌20分鐘。（魚片的大小取決于刀的傾斜度，也可以切成兩刀一斷的蝴蝶花刀）

5/21. 將魚頭剖開，魚骨和魚腹斬段用料酒去腥味。

6/21. 將酸菜切成小段

7/21. 將紅綠辣椒切椒圈，泡椒切碎，蔥切段姜切片。

8/21. 鍋內(nèi)放油燒至6成熱，放入一半的蔥姜爆香。

9/21. 放入魚頭和魚骨煎至表面微黃

10/21. 加入開水，倒入一大勺料酒，大火煮開后撇去浮沫小火繼續(xù)煮至湯色發(fā)白。

11/21. 撈出魚頭魚骨，留湯備用。（魚骨也可以留用，我這魚足夠大，就只用魚片了，魚骨可以做別的菜用）

12/21. 鍋內(nèi)放油，燒熱后放入剩下的蔥姜和花椒，小火炸出香味。

13/21. 鍋內(nèi)放油，燒熱后放入剩下的蔥姜和花椒，小火炸出香味。

14/21. 將炸過的蔥姜和花椒撈出。

15/21. 將泡椒放入鍋中翻炒幾下。

16/21. 放入酸菜翻炒

17/21. 加入煮好的魚湯，大火燒開。

18/21. 酸菜煮熟后撈出放入碗中。

19/21. 鍋內(nèi)湯燒開，用手將魚片撒入鍋中，大火燒開魚湯將魚片煮熟。

20/21. 將魚片連同湯一起倒入碗中。