提示

胡蘿卜的選購先看“三紅一細”，即表皮、肉質(zhì)和心柱均呈橘紅色，心柱細。胡蘿卜素的含量與顏色有關(guān)，心柱顏色較淡，胡蘿卜素含量就明顯低于肉質(zhì)部分，所以心柱細的胡蘿卜營養(yǎng)價值相對高。再看形體粗細整齊，大小均勻一致，不開裂的為上品。

胡蘿卜的保存胡蘿卜買回后用保鮮袋封好，置于冰箱中能保存1～2個月，或者用報紙包好，放在陰涼處。如果室溫下放置，要盡量在1～2天內(nèi)吃掉，否則就會出現(xiàn)枯萎、軟化和皺縮。

胡蘿卜烹調(diào)妙招烹調(diào)時采用壓力鍋燉，減少胡蘿卜與空氣的接觸，胡蘿卜素的保存率將高達97%，在體內(nèi)的消化吸收率可達90%。

胡蘿卜素屬脂溶性物質(zhì)，只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，胡蘿卜要用油炒熟或和肉類一起燉煮后食用，以利于胡蘿卜素的吸收。