一、菌菇類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

維生素b群菌菇類食物富含維生素b群，特別是維生素b1、b2、煙堿酸、葉酸，能促進(jìn)代謝，消除疲勞，更能有效保證運(yùn)動(dòng)質(zhì)量。維生素b2能分解脂質(zhì)，維持肌膚與粘膜的減肥狀態(tài)，還能讓新陳代謝順利進(jìn)行。不吃蛋、奶的素食者可以多從菇類中攝取維生素b2。而葉酸對(duì)于預(yù)備懷孕的女性和老年人特別重要，并且有助于降低罹患心血管疾病、癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

麥角固醇這是維生素d2的前趨物質(zhì)，經(jīng)過陽(yáng)光照射之后，會(huì)轉(zhuǎn)換成維生素d2，幫我們的身體更有效吸收、利用鈣質(zhì)，強(qiáng)健骨骼和牙齒。

礦物質(zhì)比較多的是鉀、磷、鈣、鎂，還有硒、鋅等微量礦物質(zhì)。

β-葡聚糖活化免疫細(xì)胞，提高免疫力，同時(shí)也是一種吸水膨脹的物質(zhì)，可以增加飽腹感。

膳食纖維菌菇富含食物膳食纖維，就像一小塊海綿一樣，可保持腸內(nèi)水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，不但能改善便秘問題，排出體內(nèi)毒素和廢物，同時(shí)還能降低膽固醇，防止動(dòng)脈硬化，對(duì)預(yù)防便秘、腸癌、動(dòng)脈硬化、糖尿病等都十分有利。另外，像吃起來滑滑的木耳里就含許多可溶性纖維，能幫助控制膽固醇。而且，纖維容易給你飽足感，讓你少吃點(diǎn)東西。

菌菇類食物品種很多，如香菇、草菇、金針菇、平菇、黑木耳等，它們的卡路里相當(dāng)?shù)?，有的?00g僅含10～30卡，熱量比胡蘿卜還低。整體來說這些不同種類的菇食品，都擁有豐富的礦物質(zhì)，纖維質(zhì)，維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，而且還擁有一項(xiàng)醫(yī)師們的最愛健康成分——抗癌因子“多醣體”，讓大家更喜愛它。不過需要注意的是，有痛風(fēng)傾向的人，因?yàn)楣街泻小捌樟帧背煞?，?huì)使病程加重，所以不宜食用外，其他人都可以放心使用。當(dāng)然，對(duì)于想要減肥的美女來說，它絕對(duì)是一個(gè)絕佳的選擇。