所以，我買口蘑的時(shí)候有幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來選擇更原生態(tài)的：帶有一點(diǎn)土的，說明沒洗過;菌體不光滑的，有一點(diǎn)鱗片，但一洗就能掉;根的地方，有一點(diǎn)發(fā)褐變色的。

平菇，小的新鮮

平菇能炒能涮，價(jià)錢最平民，營養(yǎng)卻不差。我很喜歡吃平菇，而且也常買。判斷平菇新鮮的方法和香菇一樣。

首先，要注意平菇菌蓋的形態(tài)。新鮮的平菇，菌蓋的邊緣向內(nèi)包裹著，像把小傘一樣扣下來，而且邊緣很齊整，沒有絲毫的開裂。同時(shí)，還要注意選大小。菌蓋太大朵的其實(shí)并不好，我就更喜歡買菌蓋小一點(diǎn)的平菇，更鮮嫩也更好吃。因?yàn)榫w直徑為5厘米時(shí)是平菇的最佳采收期，出口的平菇都是按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來的。最后，平菇在夏天和冬天的顏色略微不同，夏天溫度高，生長(zhǎng)快，顏色淺;冬天的生長(zhǎng)期比較長(zhǎng)，顏色較深，但口味和營養(yǎng)價(jià)值都是一樣的。

金針菇，黃的好吃

金針菇蓋滑，柄脆，味鮮，其營養(yǎng)十分豐富。涮火鍋、做湯的時(shí)候，我都會(huì)選金針菇。