低脂肪，高蛋白，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，大自然精華的濃縮——菇的益處不一而足，足夠健康，足夠傳奇，一定記得在你的餐盤中，為它，留出一席之地。

素面朝天的蘑菇，一向低調(diào)，冷不丁卻會讓人驚奇不已……一夜之間就蹦高好幾寸，一會兒是美食家追捧的寵兒，一會兒又是劇毒的致命物，令人愛恨交加。蘑菇不甚光彩的名聲淵源已久，早在1784年，英倫著名的美食評論家johnfarley就曾把這種菌類戲稱為“毒一無二的美味”，“冒險(xiǎn)者的餐桌游戲”，并建議在烹飪中慎之又慎。而今，蘑菇咸魚翻身，集百般寵愛于一身。它以滑嫩的口感、秘而不宣的香氛，一枝獨(dú)秀，成為烹飪中不可或缺的質(zhì)材。有相當(dāng)多的人奉為天然珍寶，樂食不疲。

享有“植物肉”美譽(yù)的蘑菇，口感類似肉，從營養(yǎng)角度分析，則有更多過肉之處。蘑菇90%的成分都是水，脂肪含量出人意料的低，僅占1%~2%，每100克烤蘑菇僅增加13卡路里，堪稱時(shí)尚美食的典范。干蘑菇等種類含有9%蛋白質(zhì)，是為數(shù)不多的含豐富維生素d的植物，有抗疲勞、抗壓力和抗抑郁的功效。此外，它還含有維生素b族元素，煙堿酸（有助于蛋白質(zhì)和碳水化合物釋放能量），核黃素。