莧菜富含易被人體吸收的鈣質(zhì)，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，并能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣（抽筋）。它含有豐富的鐵、鈣和維生素K，具有促進凝血，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力，促進造血等功能。莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。莧菜的做法介紹如下:

一、蒜泥莧菜

原料：莧菜，蒜頭。 　　

做法： 　　

1、將莧菜從尖頂往下折成小節(jié)，撕去筋，棄掉質(zhì)老部分，洗凈。大蒜去皮洗凈，切成蒜泥。 　

2、鍋燒熱倒冷油下蒜泥炒香，再放莧菜一起炒。

3、等菜變軟就可加鹽調(diào)味即可。

二、莧菜炒火腿絲

材料：莧菜，荷美爾火腿片，大蒜頭。

做法： 　

1.火腿切成絲；蒜搗細成泥； 　

2.坐鍋點火放食用油，油熱后放入蒜泥煸香，倒入莧菜煸炒，加入精鹽、炒至有湯汁時，再倒入火腿絲、雞精翻炒均勻，出鍋即可。

三、莧菜竹筍炒雞絲

原料：莧菜、竹筍、雞胸、黃豆芽、紅彩椒。

調(diào)料：鹽、蔥姜蒜、叉燒醬。

做法： 　　

1、將莧菜洗凈切段，飛水撈出待用；

2、竹筍切絲與黃豆芽飛水撈出待用； 　

3、雞胸肉切絲、紅彩椒切絲，蔥姜蒜切末；

4、鍋內(nèi)放油煸香蔥姜蒜，放入雞胸肉滑熟，加少許叉燒醬煸香，放入莧菜、竹筍絲、黃豆芽、紅椒絲放少許鹽，迅速翻炒，出鍋裝盤即可。