芽菜分為兩大類：種芽菜指由種子萌發(fā)形成的芽苗菜，如豆芽苗、蘿卜芽苗、芥藍(lán)芽苗、蕹菜芽苗、向日葵芽苗等;體芽菜指直接在植株上(宿根、肉質(zhì)根、根莖及枝條)長(zhǎng)出的幼嫩的芽、梢、幼莖，如香椿芽、豌豆尖、甘菊苗、枸杞苗、花椒芽、竹筍、菊苣芽等。

芽菜的共同特點(diǎn)是生長(zhǎng)期短，一般一至兩周;不需施肥，只要澆適量水即可生長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)靠種子和植株體供給;食用時(shí)口感好，所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)易于吸收。不同芽菜有不同的保健功效，去了解一下芽菜的保健功能。

1、香椿芽有開(kāi)胃、調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌等功能;

2、綠豆芽性涼味甘，有解酒毒、熱毒、腫毒之功效;

3、蕎麥芽富含蘆丁，對(duì)于人體血管有擴(kuò)展及強(qiáng)化作用，對(duì)高血壓和心血管病患者是一種較好的保健食品;

4、枸杞苗滋陰壯陽(yáng);

5、黑豆芽性微涼味甘，有活血利水、清熱消腫、補(bǔ)肝明目之功效。

6、蘿卜苗其性微涼味甘，有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效;

專家指出，芽菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且熱量低，還含有豐富的膳食纖維，常吃芽菜，可以防治便秘。但是，必須提醒的是，很多不良商家為了促進(jìn)芽菜的發(fā)芽率，經(jīng)常加入化學(xué)劑，建議您在吃芽菜時(shí)，可在自家自發(fā)芽菜。