對(duì)于芽菜，很多人的理解就是種子發(fā)的芽，其實(shí)這種理解并不全面。芽菜包括種芽菜和體芽菜兩種類型，種芽菜指由種子萌發(fā)形成的芽苗菜，如豆芽苗、蘿卜芽苗、芥藍(lán)芽苗、蕹菜芽苗、向日葵芽苗等。體芽菜指直接在植株上（宿根、肉質(zhì)根、根莖及枝條）長出的幼嫩的芽、梢、幼莖，如香椿芽、豌豆尖、甘菊苗、枸杞苗、花椒芽、竹筍、菊苣芽等。

它們共同的特點(diǎn)是生長期短，一般一至兩周。不需施肥，只要澆適量水即可生長，營養(yǎng)靠種子和植株體供給。食用時(shí)口感好，所含的營養(yǎng)物質(zhì)易于吸收。

除了上面提到的營養(yǎng)價(jià)值，不同的芽菜還具有不同的保健作用。

綠豆芽性涼味甘，有解酒毒、熱毒、腫毒之功效。