豆渣是生產(chǎn)豆奶或豆腐過程中的副產(chǎn)品，每年全球豆渣的產(chǎn)量都很大。中國是豆腐生產(chǎn)的發(fā)源地，具有悠久的豆腐生產(chǎn)歷史，豆腐的生產(chǎn)、銷售量都較大，相應(yīng)的豆渣產(chǎn)量也很大。

營養(yǎng)成分：

隨著科學(xué)的發(fā)展，人類文化素質(zhì)的提高，人們已從營養(yǎng)學(xué)的角度開始重新認(rèn)識(shí)豆腐渣。經(jīng)研究證明，大豆中有一部分營養(yǎng)成分殘留在豆渣中，一般豆腐渣含水份85%，蛋白質(zhì)3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纖維素、多糖等）8.0%，此外，還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。

保健功效：

食用豆腐渣，能降低血液中膽固醇含量，減少糖尿病人對(duì)胰島素的消耗；豆腐渣中豐富的食物纖維，有預(yù)防腸癌及減肥的功效，因而豆腐渣被視為一種新的保健食品源。

編輯本段霉豆渣

其他利用價(jià)值：

豆子除了以傳統(tǒng)形式的豆腐消費(fèi)外，一種新型的消費(fèi)方式--豆奶受到廣大消費(fèi)者的歡迎。例如阿根廷、巴西、美國，豆奶的生產(chǎn)量非常大。生產(chǎn)豆腐和豆奶過程的主要副產(chǎn)物即豆渣，因此如何充分利用產(chǎn)量日益增長的豆渣成為各國科研工作者關(guān)注的問題之一。

對(duì)豆渣的利用率較低，傳統(tǒng)的利用方式是將豆渣作為動(dòng)物飼料，直接喂養(yǎng)動(dòng)物，豆渣中很多高營養(yǎng)價(jià)值的成分利用率很低。在日本，大量的豆渣被焚燒掉。在香港，豆渣通常作為廢棄物堆放，未作任何利用?？梢娙绾胃玫乩枚乖蔀榧毙柩芯亢徒鉀Q的問題。