鴨蛋白是指鴨蛋的蛋白部分。鴨蛋白的營養(yǎng)價值頗高，味道也很鮮美。

鴨蛋白的營養(yǎng)價值

1.鴨蛋白的營養(yǎng)價值較高，含有蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及微量元素；

2.鴨蛋白含有多種蛋白質(zhì)，主要所含的蛋白質(zhì)是卵白蛋白，這種蛋白質(zhì)很容易被人體消化吸收；

3.鴨蛋白含有多種氨基酸，且都是人體必需氨基酸；

4.鴨蛋白中含有多種維生素，以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。 　

中醫(yī)認為，鴨蛋白性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，適應(yīng)于病后體虛、燥熱咳嗽、咽干喉痛、高血壓、腹瀉痢疾等病患者食用。

食物相克

鴨蛋白不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。

烹飪方法

蛋白蝦仁燴飯

原料：米飯、蝦仁、鴨蛋白、黃瓜、甜椒、番茄醬、葡萄酒、白糖各適量。

1. 鍋中放油燒至五成熟，放入蔥碎爆香。

2. 倒入蝦仁、鴨蛋白、黃瓜、甜椒略炒。

3. 加約半斤水，燒沸后放入蕃茄醬、葡萄酒、白糖。

4. 煮沸后勾芡。

5. 攪拌均勻后盛起淋在米飯上即可食用。