二是蠔油的品種開始細化，既有走傳統(tǒng)路線的舊裝系列延續(xù)，也有玩新技術(shù)的刁鉆口味，譬如專門的撈面蠔油、拌菜蠔油等。三是有實力的廠家將蠔油產(chǎn)品系列化，譬如海天就在蠔油原有優(yōu)勢的基礎(chǔ)上，以4個產(chǎn)品主打國內(nèi)市場。

可以說，與以往相比，蠔油已經(jīng)從小品種變成了大品種。不過，據(jù)在批發(fā)市場看到，以230克裝為例，批發(fā)價從3元多到1元多都有交易，但是有的240克裝的卻可以賣到二三十元的高價。若是你仔細看瓶身上的標簽，它們通通都會標明，此蠔油里含有蠔汁，但為什么蠔油價格可以相差這么大?

專家分析

蠔汁來源決定價格

就蠔油價格如此參差的問題，主要是因為不同蠔油里面所含蠔汁不同。

首先了解一下蠔油究竟得含有什么成分。根據(jù)gb/t21999-2008的蠔油國家標準規(guī)定，蠔油是利用牡蠣蒸、煮后的汁液進行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入食糖、食鹽、淀粉或改性淀粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑制成的調(diào)味品。