5.從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片搟長，像疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。這是第一次四折。

6.將四折好的面片開口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴，松弛20分鐘。

7.將松弛好的面片開口向外，用壓面棍輕輕敲打，搟長成長方形，然后三折。

8.把三折好的面片再搟開，搟成厚度面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進行整形。

9.將面片從較長的這一邊開始卷起來。

10.將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷藏30分鐘，進行松弛。

11.松弛好的面卷用刀切成厚度1厘米左右的片。

12.將面卷片放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的蛋撻模里。用兩個大拇指將其捏成蛋撻模形狀。

13.在捏好的蛋撻皮里裝上蛋撻水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤約15分鐘。