蛋撻水的做法

1.將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖熔化時離火，略放涼。然后加入蛋黃，攪拌均勻。

2.把面粉過篩，加入上述材料，拌勻。然后將制成的蛋撻水過濾，倒入蛋撻皮中。

蛋黃酥菊花酥

酥皮點心的皮分兩部分油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折疊幾次出層，烘烤之后就會有薄如紙的酥皮了。

材料（可做12個蛋黃酥或12個棗泥酥，總之是可以做出12個酥皮點心。）

油皮材料中筋面粉150克，酥油60克，糖粉37克，溫水40克。

油酥材料低筋面粉或富強粉90克，酥油45克。