簡(jiǎn)介山葵，是一種屬于十字花科的植物，又稱為“山崳菜”，為食用蔬菜，主要被制成辛香料的佐料，味道極其強(qiáng)烈。它的辛辣跟辣椒不同，辣椒的辣味刺激舌頭，而山葵的辣味卻刺激鼻竇。山葵常見于日本山谷河流旁邊生長(zhǎng)。因?yàn)槟軌虼笮驮耘嗌娇牡胤讲⒉欢啵嬲纳娇浅０嘿F，在美國(guó)或中國(guó)幾乎所有壽司店，和日本大部分壽司店，都用仿制山葵，只是染成綠色的歐洲辣根末，或是辣根末加上山葵末制成。
山葵通常以根部出售，山葵根需要磨成細(xì)泥狀才能使用，山葵糊作成后需要封好，防止氣味揮發(fā)；因此壽司師傅制作壽司時(shí)會(huì)把山葵放在魚和飯之間。山葵葉可以食用，也有山葵根的辣味。山葵通常用金屬制的卸鐵研磨，但有人愛用較傳統(tǒng)的工具，如一面光滑一面粗糙的干鯊魚皮；也有人親手制出有齒的磨來準(zhǔn)備山葵。
山葵葉用鹽醋醬汁腌制過夜后可制成山葵沙拉，又可以用醬油開水烹煮，作為下飯、下酒的小菜或卷壽司的材料食用，甚至可以蘸上淀粉漿后炸成天婦羅。