芥末

( jiè mò )

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簡介芥末是香辛料作物，芥末分為兩種，綠芥末和黃芥末。
黃芥末源于中國，是芥菜的種子研磨而成，呈黃色，微苦，是一種常見的辛辣調(diào)料，多用于涼拌菜。除調(diào)味外，民間還用黃芥末內(nèi)服治療嘔吐、臍下絞痛；外敷治療關(guān)節(jié)炎等。黃芥末原產(chǎn)于中國，歷史悠久，從周代起就已開始在宮廷食用，自古以來都被當(dāng)作一種自然藥草。
綠芥末源于日本，由山葵根在鯊魚皮上磨出來的醬，呈綠色，其辛辣氣味強于黃芥末，且有一種獨特的香氣，多用于日本料理。但因為能夠大型栽培山葵的地方并不多，真正的山葵非常昂貴，在美國或中國幾乎所有壽司店，和日本大部分壽司店，都用仿制山葵，只是染成綠色的歐洲辣根末，或是辣根末加上山葵末制成。

芥末別名：	芥子末、山葵、辣根、西洋芥末、芥辣粉、哇沙比
芥末功效：	解毒、殺菌、利尿、清血、美容、養(yǎng)顏、發(fā)汗、增強性欲、提高性欲、美容養(yǎng)顏、解毒除臭、增強食欲、治療風(fēng)濕、提高性功能、增強性功能、促進(jìn)血液循環(huán)、減少血液黏稠度
芥末用于：	高血脂、高血壓、心臟病、食欲不振
芥末禁忌：	胃炎、消化道潰瘍患者忌食，眼睛有炎癥者、孕婦忌食。
芥末適宜：	一般人群均可食用。尤適宜高血脂患者、高血壓患者、心臟病患者、食欲不振者。

芥末（營養(yǎng)成分/每100克）

熱量67(千卡)
葉黃素18(微克)
葉酸7(微克)
多不飽和脂肪酸0.954(克)
單不飽和脂肪酸2.627(克)
碳水化合物5.33(克)
胡蘿卜素29(微克)
玉米黃質(zhì)26(微克)
維生素B1(硫胺素)0.343(毫克)
維生素K2(微克)
維生素E0.36(毫克)
維生素A(視黃醇)4(IU)
維生素C1.5(毫克)
膳食纖維3.3(克)
蛋白質(zhì)4.37(克)
脂肪4.01(克)
維生素B2(核黃素)0.03(毫克)
膽堿22.4(毫克)
維生素B3(煙酸/尼克酸)0.523(毫克)
維生素B5(泛酸)0.3(毫克)
水分82.65(克)
糖分0.86(克)
鈉鹽1135(毫克)
鈣58(毫克)
鐵1.51(毫克)
鎂49(毫克)
磷106(毫克)
鉀138(毫克)
鈉1135(毫克)
鋅0.64(毫克)
銅0.085(毫克)
錳0.417(毫克)
硒32900(微克)

芥末的營養(yǎng)成分查詢：100克芥末的熱量含量67千卡，100克芥末的葉黃素含量18微克，100克芥末的葉酸含量7微克，100克芥末的多不飽和脂肪酸含量0.954克，100克芥末的單不飽和脂肪酸含量2.627克，100克芥末的碳水化合物含量5.33克，100克芥末的胡蘿卜素含量29微克，100克芥末的玉米黃質(zhì)含量26微克，100克芥末的維生素B1(硫胺素)含量0.343毫克，100克芥末的維生素K含量2微克，100克芥末的維生素E含量0.36毫克，100克芥末的維生素A(視黃醇)含量4IU，100克芥末的維生素C含量1.5毫克，100克芥末的膳食纖維含量3.3克，100克芥末的蛋白質(zhì)含量4.37克，100克芥末的脂肪含量4.01克，100克芥末的維生素B2(核黃素)含量0.03毫克，100克芥末的膽堿含量22.4毫克，100克芥末的維生素B3(煙酸/尼克酸)含量0.523毫克，100克芥末的維生素B5(泛酸)含量0.3毫克，100克芥末的水分含量82.65克，100克芥末的糖分含量0.86克，100克芥末的鈉鹽含量1135毫克，100克芥末的鈣含量58毫克，100克芥末的鐵含量1.51毫克，100克芥末的鎂含量49毫克，100克芥末的磷含量106毫克，100克芥末的鉀含量138毫克，100克芥末的鈉含量1135毫克，100克芥末的鋅含量0.64毫克，100克芥末的銅含量0.085毫克，100克芥末的錳含量0.417毫克，100克芥末的硒含量32900微克

芥末GI值

GI值（少于55為低 / 大于75為高）：--

有利 / 評價：低膽固醇，低飽和脂肪酸，富含維生素B1，富含鉀

不利 / 評價：鈉鹽含量過高