1/35. 坐鍋燒水，水開放入干米粉，我今天泡了200g干米粉，做了三頓飯

2/35. 水再開，攪拌米粉一分鐘

3/35. 加蓋，關(guān)火，燜30分鐘。我是晚上就沸水泡上米粉的，泡上就關(guān)火不用管它了

4/35. 這是早上起來泡好的米粉

5/35. 米粉撈出，過幾遍涼水，盆中放入足夠涼水，放米粉泡著，6小時換一次水，或放在冰箱冷藏，想吃時直接沸水燙一下就可以

6/35. 干木耳加水提前泡發(fā)

7/35. 干香菇搓洗干凈加水泡發(fā)，這是泡發(fā)好的香菇

8/35. 雞胸肉150g，洗一下，片成厚一公分左右的片

9/35. 雞胸加入料酒，生姜粉，白胡椒粉，少許鹽，幾滴檸檬汁，少許蔥油或食用油，戴一次性手套，為雞胸肉按摩拌勻調(diào)料，腌制30分鐘

10/35. 腌制雞胸肉時準(zhǔn)備其他配菜，菠菜一把，擇好洗凈，胡蘿卜一段，削皮，洗凈備用

11/35. 胡蘿卜切下幾片薄片，另做雞湯米粉用，其他的切細絲備用

12/35. 干木耳在清水下揉搓多沖洗幾遍，瀝水備用

13/35. 木耳挑出兩朵大的撕成小朵，另做雞湯米粉用，其他的切絲，備用

14/35. 泡發(fā)好的香菇，擠凈水份，香菇水備用

15/35. 揀出兩顆小小肉乎乎的香菇，切十字花刀另做雞湯米粉用，其他的香菇切薄片備用

16/35. 姜一塊去皮洗凈切片，蔥白一段洗凈縱切，小香蔥兩根洗凈備用

17/35. 坐鍋燒水，水中放蔥白姜片料酒

18/35. 水開，放入腌制的雞胸肉，轉(zhuǎn)小火，加蓋，煮3分鐘，關(guān)火，再燜5分鐘

19/35. 五分鐘后燜好的雞胸放入涼開水中冷卻，同時雞胸吸收水份可以避免肉質(zhì)太柴

20/35. 趁雞肉冷卻的時間，煎一個雞蛋，蛋液快凝固時撒上適量食鹽，煎好盛出備用

21/35. 坐鍋燒水，水中加入泡香菇的水，注意小渣渣不要倒進去了。

22/35. 趁燒水時為雞肉調(diào)味。雞胸冷卻，帶上一次性手套，將雞肉撕成小條，我撕的比較粗，這個隨個人喜好

23/35. 雞胸肉中加入鮮貝露，一點生抽，少許白糖，一點芥末油，少許麻油，拌勻

24/35. 雞肉調(diào)好味，水也開了，加入半盒雞湯味濃湯寶，一點食用油，少許鹽分調(diào)好咸淡。這里用清水加鹽和食用油燙蔬菜也可以

25/35. 分次加入香菇片，木耳絲，胡蘿卜絲，菠菜燙熟。香菇煮2分鐘，其他蔬菜燙一分鐘即可，分別撈出

26/35. 泡好的米粉，取適量放入沸騰的雞湯中，氽燙一分鐘，撈出，盛入一深盤中

27/35. 蒜數(shù)瓣，去皮，洗凈，刀切小塊，放入蒜臼中剁成蒜泥，用勺子舀出放在碗中

28/35. 小香蔥切細細的蔥末，放入蒜泥的碗中

29/35. 蒜泥香蔥中加入生抽，少許白糖，陳醋，半勺老干媽，半勺香菇醬，少許麻油，兩勺雞湯，嘗下咸淡，添加一點食鹽，攪拌均勻。這個汁是要拌米粉的，可以稍微咸一點，拌勻了咸淡才正好。

30/35. 在米粉上澆上少許調(diào)味汁

31/35. 將燙好的蔬菜依次碼在米粉上，今天用的菠菜，木耳，胡蘿卜，香菇，雞胸肉，還有一小袋涪陵榨菜。

32/35. 將剩余調(diào)味汁澆在蔬菜上，放上一個煎蛋，即可。

33/35. 成品

34/35. 成品