1/13. 配料洗凈備好。

2/13. 凍蝦冷水化開(kāi)。

3/13. 胡蘿卜和甜椒切小丁，蒜拍了剁成蒜蓉，蝦去蝦線(xiàn)，我把蝦頭也去了，圖吃的時(shí)候方便。

4/13. 炒鍋中大火燒熱。

5/13. 把手放在鍋的上方，感覺(jué)炒鍋溫度熱到很熱但還沒(méi)到燙的時(shí)候，下油，并且快速的轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，把油攤開(kāi)抹到鍋壁上。植物油都可以，可以按自己的口味使用油，量要少，能將將的把下部的鍋底涂滿(mǎn)就夠了。

6/13. 把胡蘿卜丁和甜椒丁倒進(jìn)鍋里，快速翻炒。

7/13. 炒了一兩分鐘后加蒜蓉，及時(shí)翻炒。

8/13. 加入蒜蓉后不停翻炒，到香味飄出，加入蝦。

9/13. 不停翻炒。

10/13. 炒到蝦的兩面已經(jīng)變色，中間還是透明的時(shí)候把白葡萄酒加進(jìn)去，淋的時(shí)候沿著鍋壁向下，不要照著中間倒進(jìn)去。我這次的加多了，剛剛漫過(guò)蝦就夠啦。

11/13. 白葡萄酒后及時(shí)加鹽，原則是寧少別多。翻幾下把鹽翻勻。

12/13. 加鹽后改大火收湯。但是別燒干了，要留下一點(diǎn)兒湯汁。對(duì)鹽沒(méi)數(shù)的可以嘗一下，淡了就加點(diǎn)，翻勻。