1/11. 先將雞肉切成厚片，放半只蛋的蛋清、1/2茶匙鹽、胡椒粉1/4茶匙、1/4茶匙糖，1/2茶匙料酒抓勻，再加1/2茶匙生粉，再稍抓均勻。

2/11. 置平底鍋，大火，放1湯匙菜和1湯匙麻油，放八角2-3粒、蒜頭2-3粒，等香氣出來，關(guān)小火，放切成塊的豆腐和水發(fā)后的香菇，香菇如果大塊的切半，放豆腐后先不要?jiǎng)铀?，等豆腐表面出汗了，再翻轉(zhuǎn)，煎豆腐的同時(shí)把香菇煎一煎，讓它的香味更能滲入豆腐里，豆腐煎成淺金黃色就可以了，再開大火催一下。

3/11. 然后蓋蓋子1分鐘，盛起；（鐵鋼師父的做法是直接放在炒鍋里，俺為節(jié)約，放水焯西蘭花）。

4/11. 不要洗平底鍋，加水，放1/2茶匙鹽，水開后焯西蘭花。

5/11. 西蘭花焯好后放在將用來出品的碟里，放置圍成一圈。

6/11. 置炒鍋在爐上，開中火，鍋熱放油，再倒入雞片，滑炒至變成白色。

7/11. 倒入竹筍和紅蘿卜，稍翻炒。

8/11. 加約一飯碗水。

9/11. 倒入剛好煎好的豆腐、冬菇，加2茶匙生抽、糖1/4茶匙、2湯匙蠔油，燜5分鐘，不蓋蓋。

10/11. 大火收汁，和1湯匙水淀粉，兜幾兜，不要收得太干，應(yīng)該留適量的汁，再灑約1茶匙的麻油，翻幾下。