1/23. 娃娃菜洗凈摘成一片一片的（您可以選擇大白菜,我怕買到壞心的就選娃娃菜了,實(shí)際上一樣好吃）因?yàn)槿~片小就不用切了,然后泡在水中（為了更干凈）。我還切了半個白蘿卜~白蘿卜切1.5厘米見方的塊

2/23. 準(zhǔn)備一袋粗鹽,將泡好的白菜稍稍瀝干水分,找一個能放下所有白菜和蘿卜的容器,先撒薄薄一層鹽,然后放一層白菜,再稍撒一層薄鹽,但要撒均勻,再放白菜以此類推至白菜和蘿卜塊兒放完.（如果沒有的話精鹽也可以~但最好是粗鹽,因?yàn)榻酉聛硪尠撞顺鏊?粗鹽是專門干這個的~）然后在白菜上放一張保鮮膜,在保鮮膜上壓重物,最少保持五個小時(shí)以上.

3/23. 這是腌了一下午的白菜,十分軟,因?yàn)槌隽诉@么多白菜湯~此時(shí)白菜十分咸,所以您要把腌好的白菜和蘿卜倒去水分,用清水多沖洗幾遍,然后在容器內(nèi)注滿清水淹過白菜,這也是為了去掉咸味.做好了這一步就將白菜和蘿卜在水中泡著,接下來準(zhǔn)備腌料

4/23. 準(zhǔn)備好果蔬,分別切塊放入料理機(jī)榨汁（注意哦是榨汁~）.水果不要省略,這樣有助于發(fā)酵還會讓成品有清香,是白糖不能代替的甜味~胡蘿卜是為了增色的~蔥頭提味~

5/23. 姜蒜去皮切塊,繼續(xù)放入料理機(jī)榨汁,不用和果蔬汁區(qū)分,一起榨汁就好~我是為了拍圖~

6/23. 榨好的調(diào)味汁和果蔬渣分別放置,此時(shí)取出糯米粉.

7/23. 個人秘密武器來了~~絕對是我個人研發(fā)的獨(dú)家哦~將糯米粉和果蔬汁以1:10的分量調(diào)勻~注意是果蔬汁~如果您的出汁量不大那只好加入一些清水,如果夠的話就全用果蔬汁~

8/23. 置于火上,開小火不停攪拌,以免粘鍋糊鍋.加熱到糯米糊起大炮并且很濃稠時(shí)停火~如圖所見

9/23. 糯米糊放置一邊晾涼.半個白蘿卜去皮擦成細(xì)絲~一般腌辣白菜我都會連著蘿卜塊兒一起,原因就是辣白菜的調(diào)味醬需要白蘿卜絲~擦絲后加入適量鹽淹出水分,出水分后將水分倒掉

10/23. 糯米糊晾涼后加入剛才榨好的果蔬渣和腌好的白蘿卜絲

11/23. 加入韓式辣椒醬（我用的戶戶,味道不錯,辣椒醬不怕加多~可以多放一些）和細(xì)辣椒粉（辣椒面）.您看圖會發(fā)現(xiàn)我的辣椒面加的很少,因?yàn)檫@個辣椒面非常辣~您根據(jù)您的辣椒粉辣度適量添加,建議先少加一些,最后調(diào)好后不夠味再加

12/23. 加入白糖和魚露

13/23. 韭菜去掉根部洗凈切段

14/23. 加入韭菜段和白芝麻和少量鹽,千萬少量鹽,這時(shí)您要嘗嘗您的白菜,如果白菜是剛好有一點(diǎn)咸味就少加一些,如果十分咸您就一點(diǎn)兒都別加,然后要把白菜多用水泡一泡~

15/23. 將所有材料攪拌均勻,嘗嘗味道,此時(shí)的味道應(yīng)該就很好了~不夠甜不夠辣再加入辣椒面或白糖,蒜和姜味道不夠再剁成茸加入~不過蒜和姜的味道切記不要太過于突出~整個醬料應(yīng)該是多種材料融合的新味道~主體味道偏甜辣~

16/23. 先在要保存辣白菜的大保鮮盒底部涂一層醬料（保鮮盒確保提前消毒無油無水）

17/23. 泡好水的白菜攥干凈水分均勻鋪到辣醬上,確保每一片都沾得到辣醬（攥水分時(shí)就像擰毛巾那樣,但小心別擰斷了）

18/23. 在白菜上均勻涂一層辣醬

19/23. 以此類推鋪好所有白菜,白蘿卜塊兒先放或是最后放中途放完全看您,要求也是攥干水分~在最上面涂厚辣醬~這樣有利于發(fā)酵~

20/23. 蓋好蓋子在室內(nèi)發(fā)酵,如果是冬天就放在溫暖處.夏天在室內(nèi)放一至兩天.冬天三至四天.放置到打開盒子有微微的酸味,用筷子頭輕輕壓一下白菜可以感覺到白菜下面是有一定空間的,壓上去不是扎實(shí)的感覺而是虛的,就說明初步發(fā)酵完成了~

21/23. 初步發(fā)酵完成后放入冰箱保鮮柜中,也就是冷藏~~我不喜歡特別酸的,就喜歡剛剛發(fā)酵時(shí)的味道,所以一般我第五六天就吃上了~越放酸味會越突出~您喜歡什么味的就看您了~

22/23. 保鮮盒的側(cè)面圖,醬料一定要夠才會腌的片片入味~