1/16. 肥肉和瘦肉要分開分別剁成大顆粒狀。這一步不用將肉剁得太細(xì)，因?yàn)樯院筮€要在剁一次。

2/16. 冬筍切塊后開水里焯2分鐘去掉冬筍里頭的澀味。

3/16. 然后將冬筍剁成末。

4/16. 加入肥瘦肉餡混合和冬筍末繼續(xù)剁。

5/16. 剁至三種食材混合即可。

6/16. 20幾粒花椒加一碗清水燒開后煮3-5分鐘，煮成花椒水，放涼備用。

7/16. 剁好的肉餡里加入鹽1勺半、耗油2勺、老抽3勺、黑胡椒粉少許、五香粉少許、姜末20克、蔥末20克、雞蛋一個(gè)。

8/16. 然后用40克花椒水混合40克淀粉攪拌均勻后倒在肉餡里。肉餡朝一個(gè)方向攪打起勁，感覺肉餡有粘性即可。攪拌的手法十分關(guān)鍵，如果肉餡沒有按照一個(gè)方向攪拌起勁會(huì)導(dǎo)致下一步入油鍋炸的時(shí)候肉丸子會(huì)開裂。

9/16. 然后將肉餡團(tuán)成50克每個(gè)的肉丸子，如果喜歡更大個(gè)的獅子頭可以團(tuán)得更大一些。

10/16. 油燒8成熱時(shí)放入肉丸子小火炸2-3分鐘定型。我用了奶鍋分批炸的，這樣比用大鍋更節(jié)省油。

11/16. 全部炸好的肉丸子待用。

12/16. 準(zhǔn)備一些香料，冰糖20克、姜5片、桂皮一小段、香葉3片、茴香籽十幾粒、草果一顆、肉蔻一顆、白蔻5個(gè)、八角1個(gè)、花椒10粒。

13/16. 另起一鍋，鍋底少許油小火炒冰糖。

14/16. 冰糖融化以后放入所有香料快速翻炒1分鐘。

15/16. 然后加入大量清水，倒入清水以后鍋里會(huì)油星四濺，小心燙著哦！