1/27. 備料，牛肉買的時(shí)候就攪成肉末，干辣椒掰開去籽

2/27. 把蝦洗凈，去蝦須，把蝦頭切下來

3/27. 去掉蝦皮，為了好看我留了蝦尾，可以都去掉

4/27. 開背去蝦線

5/27. 豆腐切一厘米左右方塊，蔥姜蒜，蒜苗都切末，蝦頭蝦身分開

6/27. 熱鍋，鍋里放大約4勺油，小火

7/27. 小火，煸蝦頭，用鏟子按按，慢慢炒出蝦油，油變紅

8/27. 放入蝦仁翻炒一變色就關(guān)火

9/27. 把蝦頭蝦身撿出分開放，倒出蝦油備用

10/27. 就剛才煸蝦油的鍋，倒入涼水，水的量估計(jì)能沒過豆腐，放入蝦頭大火煮開

11/27. 煮開后，用漏勺撈出蝦頭不要

12/27. 放入豆腐焯水，再煮開關(guān)火撈出豆腐備用

13/27. 炒鍋放油，小火煸香花椒干辣椒，出香氣后把干辣椒和花椒剔除不要，留油。
不要炒糊了哦

14/27. 小火，放入牛肉末快速炒散，炒至牛肉全熟

15/27. 放入蔥姜蒜末，翻炒出香氣

16/27. 放入三勺郫縣豆瓣醬

17/27. 炒出紅油

18/27. 放入豆腐

19/27. 倒入約200毫升熱水，開大火

20/27. 加入兩勺生抽，糖半勺，煮開后，小火燉五分鐘

21/27. 這時(shí)候用一小勺淀粉加少量涼水調(diào)成水淀粉備用

22/27. 燉了五分鐘，加入蝦仁，再小火半分鐘

23/27. 大火，視剩余湯汁多少酌情加水淀粉勾芡，

24/27. 加入蝦油，炒勻

25/27. 關(guān)火前加入蒜苗或者香蔥即可

26/27. 裝盤后再表面撒點(diǎn)花椒粉