1/11. 豬肘剔骨，自己的話用剪刀沿著骨頭慢慢剪下。我是愛森買肉的時候讓師傅剃好的。

2/11. 把圓筒的豬肘剪開。

3/11. 兩片姜、兩瓣蒜切末，放在豬蹄上面，撒上五香粉、孜然粉。

4/11. 再加入四茶匙生抽

5/11. 混合后在豬肉上抹勻。

6/11. 翻面悶起放冷藏腌漬一小時以上。

7/11. 腌漬好后，用紗布把豬肘卷起，外面用線包扎好。

8/11. 鍋里放入兩升水適量料酒、姜片2片、蔥段、兩片香葉、兩瓣蒜、一小勺鹽，豬肘放入后大火燒十分鐘。

9/11. 然后取出豬肘，用涼水沖涼。

10/11. 重新起鍋，放入蔥段、香葉兩片、花椒、姜片四片、蒜瓣四個、老抽小半碗、料酒適量、鹽一小勺，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮半小時關(guān)火，關(guān)火后悶半小時，再小火煮一小時。然后把鍋?zhàn)臃艣?，連鍋一起放入冷藏讓豬肘在鹵料中泡一晚上。