1/17. 羊肉切小塊，我這是羊肉串就直接擼下來了、切的大小按羊肉大串上那種大小就好、最好有些肥的。泡涼水里十分鐘，換兩次水，血水大致干凈了就可以了。

2/17. 把羊肉塊撈出來控水、之后放到廚房用紙上把水分盡可能地吸干、可以適當擠壓便于吸水

3/17. 半個洋蔥切片放進盆里準備腌羊肉

4/17. 淋一圈酒、一小勺鹽【約2克的勺一平勺】、一點點白糖，一點點醬油【此處少放】，三小勺淀粉【滿勺冒尖兒】和剛剛的洋蔥一起抓勻、多抓三兩分鐘【不用放水、我這就是想用淀粉漿結(jié)果水有些多了、要到腌半小時之后基本沒有液體留下的量是最好的】

5/17. 蓋上保鮮膜放冰箱冷藏半小時到一小時、期間可拿出來翻動兩三次

6/17. 辣椒切圈或者滾刀塊，蔥切斜塊，蒜切厚片、太薄了容易糊，洋蔥切絲【厚】

7/17. 淋點橄欖油抓勻

8/17. 把肉撿出來，腌肉的洋蔥就不要了

9/17. 不要不粘鍋，因為這道菜是爆炒出來的，不粘鍋做不到這一點。鐵鍋正?；蛘叨嘁稽c油、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)鍋讓鍋壁上都沾上油，等油熱

10/17. 大火，等油較熱的時候，羊肉直接下鍋快速翻炒【注意小心燙傷】至表面微微焦黃盛出

11/17. 可以控控油也可以放在廚房用紙上把油吸一吸

12/17. 可能多少有點粘鍋、刷干凈少放點油、倒入孜然粒，小火煎香

13/17. 能明顯聞到孜然香味的時候調(diào)大火、羊肉倒入翻炒、都沾上孜然的時候倒入蒜片和辣椒片繼續(xù)炒

14/17. 稍微淋點醬油【這就是一開始調(diào)味不要太咸的原因，現(xiàn)在放一點醬油好上色，味道也就正好了

15/17. 倒入大蔥和洋蔥炒兩下或者干脆顛顛勺，可能多少有點粘鍋、淋一圈酒烹一下鍋，防止粘鍋的同時也提香，翻炒半分鐘左右、洋蔥變半透明、淋進去的酒也基本收干了的時候就可以出鍋了【喜歡吃辣的朋友出鍋前也可以稍微撒點辣椒面，拌炒均勻即可】

16/17. 出鍋、成品圖、味道絕贊！