1/14. 準備面粉350克，溫水220克，酵母粉3克。溫水倒入面粉中，用筷子攪成絮狀，溫水是不燙手的溫度，二三十度吧，里面再加1克鹽和5克糖。面粉的吸水程度有不同，剛開始的時候可以少加一點水，觀察情況再適量添加。

2/14. 然后開始揉面，這個過程可能需要多一點力氣，盡量把它揉得光滑一點。這樣做出來的荷葉餅也會很漂亮。

3/14. 揉好的面團放入一個盆里，搭上一塊濕紗布，或者蒙上保鮮膜發(fā)酵。差不多大概兩個小時，面團就發(fā)酵好了，夏天的時間更短一些。圖片是發(fā)酵好的面團。

4/14. 取出來繼續(xù)揉面排氣。切下一塊面團，把它搟成比較薄的面片，厚度如圖。
找來一個杯子蛋糕的模具，用力壓出一個個圓形。用其他的東西來壓也行，例如杯子口倒著壓。我這種方式比較簡單，也可以分成小面團，一張張把它們搟成圓形。

5/14. 去掉邊緣多余的面片，撒一點面粉防粘。邊角料與剩下的面團揉和，為下一輪荷葉餅做準備。

6/14. 為小圓面片刷一層熟的食用油。

7/14. 朝刷了油的這一面對折，然后用干凈的梳子按壓成扇形花紋。壓時要用力，否則蒸熟了就不怎么看得見花紋了。

8/14. 做好的生荷葉餅胚放入蒸籠里，加蓋醒發(fā)半個小時左右。

9/14. 醒發(fā)荷葉餅的時候，我順手用剩下的面團做了幾個刀切小饅頭和星星饅頭。

10/14. 蒸鍋里加足夠的水，蒸籠放入蒸鍋，大火蒸20分鐘。注意期間不要去揭開蒸籠蓋。

11/14. 在等待的過程中，我用鹵牛肉、豆腐干和黃瓜，加適量香油、鹽、糖，拌了一道夾荷葉餅的配菜，另外還用菜心粒炒了碎肉，也可以用荷葉餅夾著吃。

12/14. 時間到，關火。靜待5分鐘后再揭開蓋子，好漂亮的荷葉餅，細膩光滑的表面，讓人心動。

13/14. 先來一張荷葉餅的單獨照，內(nèi)斂文藝風。