1/18. 黑魚去內(nèi)臟去腹黑去皮洗凈

2/18. 片成薄魚片

3/18. 蔥、姜片加清水浸泡一小時(shí)，做蔥姜水

4/18. 蛋清和水淀粉倒入魚片中

5/18. 加少許鹽、料酒，加入蔥姜水，拌勻魚片腌制一會

6/18. 準(zhǔn)備2塊泡酸蘿卜、酸菜、姜、青花椒

7/18. 酸蘿卜切片，蒜、姜切片，小米椒，紅椒

8/18. 青花椒

9/18. 酸菜切段

10/18. 鍋中倒入油燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油

11/18. 倒入蒜片、姜片、蔥段、爆香，再倒入酸蘿卜和酸菜，烹入1勺料酒翻炒

12/18. 倒入適量熱開水，加入雞精調(diào)味

13/18. 燒開

14/18. 用漏勺將酸菜，酸蘿卜撈起放入碗中

15/18. 剩下酸菜里放入漿好的黑魚片，魚片稍有變色馬上倒入放著酸菜的碗中

16/18. 青花椒放至酸菜魚的上面，用熱油淋青花椒，讓青花椒出香味

17/18. 魚肉鮮嫩，酸辣可口。