1/21. 準(zhǔn)備好原料

2/21. 草魚洗凈

3/21. 頭部用刀切開，抽出黑線，可以去除魚的腥味

4/21. 把魚腹中的黑膜去干凈

5/21. 由草魚尾部開始下刀，左手按住魚身，右手持刀貼著脊骨往前推，到頭部下方

6/21. 兩邊片開后，切下魚頭，取出兩側(cè)魚排

7/21. 魚頭、魚尾、魚骨用鹽、料酒、胡椒腌制備用

8/21. 從魚身的肉中間摸到魚腹上的大刺，用廚刀延著這一排刺的弧度一點(diǎn)點(diǎn)剔下，讓這一排刺被整體的剔下來

9/21. 將凈魚肉順著魚尾方向 斜刀約30°角片成薄片，觸到魚皮的時(shí)候再直刀切斷，使每片魚肉都帶有一小條魚皮。

10/21. 切好后的效果，切好后用鹽水清洗幾遍，使魚片勁道，不易散

11/21. 魚片洗后用雞蛋清、料酒、鹽、水淀粉抓勻

12/21. 炒鍋加底油燒熱后爆辣椒、花椒、八角

13/21. 爆香蔥、蒜加入泡椒、野山椒煸炒出香味

14/21. 下入酸菜煸炒出香味

15/21. 下入魚頭魚骨

16/21. 下入魚頭魚骨

17/21. 加入開水，大火燒開，放入野山椒和適量泡椒水，撇去浮沫

18/21. 用漏勺將魚骨、魚頭、魚尾和酸菜先盛出到大盆里

19/21. 轉(zhuǎn)小火，再將腌制好的魚片抖開下入到湯中，注意不要攪動，晃動鍋即可，以免魚肉碎掉。

20/21. 見魚片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上