在韓國的古代，由于氣候和地理原因，新鮮蔬菜品種少而難以儲存，于是，人們便發(fā)明了泡菜，使得在漫長寒冷的冬季，也可以吃到美味的菜蔬。泡菜通常是指腌漬的辣白菜，但是，其它常見的經(jīng)過同樣方法腌制的蔬菜，比如卷心菜、蘿卜、綠豆芽、桔梗等等，也被習(xí)慣性地稱為泡菜。與辣白菜相比，口感錯落有致，味道殊途同歸。

泡菜與我們常吃的咸菜、酸菜類似，都屬于醬腌菜的一種。而在所有的醬腌菜中，以泡菜的營養(yǎng)價值最高。這是因為泡菜一般不太咸，含鈉量不很高，有利于耐鹽性差的乳酸菌生長。在乳酸菌發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生多種b族維生素，包括植物中不存在的維生素b12，是人體必需的元素。而且，泡菜的食用方法也有很多?？梢宰龀膳莶?a href="http://www.huafeihongganshebei.com/shicai/11142.html" target="_blank">湯，泡菜炒飯，還有泡菜餅等等，都可以增進(jìn)食欲，使人食指大動。

在韓國，無論是平民百姓還是富貴人家，吃飯的時候，桌子上都少不了大大小小的泡菜碟子。雖然每碟就只有那么少少的一點，但是，品種卻多到令人眼花繚亂。即使只是普通的白米飯和蘑菇湯，也能夠通過這些泡菜的加盟，而顯得味道豐富，耐人尋味。