大豆及其制品營養(yǎng)豐富，含有大量的植物蛋白，但是大豆與其制品有一種特殊的物質(zhì)———皂角苷，它能把人體內(nèi)的碘排泄出去。碘缺少了，甲狀腺激素的生成相應(yīng)減少，因此，常吃大豆及其制品，應(yīng)與含碘的海帶搭配著吃，互為補充，防止人體缺碘。海帶的吃法買來的海帶放在鍋中蒸15～20分鐘，然后泡洗干凈備用。

我母親患糖尿病，豆腐干是她經(jīng)常吃的食物。為控制血糖不缺碘，每天我用豆腐干2兩切絲，洗好的海帶1兩左右切絲，豆腐干海帶放在—起，加入少許鹽、姜絲、味精、辣椒油、蒜末、香油，再加入適當(dāng)?shù)拇渍{(diào)拌。海帶里加醋，可使海帶中藻膠酸溶解，海帶變得更軟，還可以把海帶的鈣和鐵溶解出來以利于吸收。

此菜味道好，營養(yǎng)豐富，適合糖尿病患者食用。