碳水化合物是人體能量的主要來源。蔗糖是我們生活中不可缺少的碳水化合物和甜味劑。但對人體而言，蔗糖食用過多則弊大利小。

蔗糖俗稱白糖、砂糖或紅糖。蔗糖的原料主要是甘蔗和甜菜（北方）。它的生產工藝是將甘蔗或甜菜用機器壓碎，收集糖汁，過濾后用石灰處理，除去雜質，再用二氧化硫漂白。將經過處理的糖汁煮沸，抽去沉底的雜質，刮去浮到面上的泡沫，然后熄火待糖漿結晶成為蔗糖。經過這些處理過程，甘蔗當中的有機酸，蛋白質，氮元素，生化酶和維生素都被破壞了。因此，蔗糖的主要營養(yǎng)成分是糖類。它是雙糖，由一個葡萄糖分子和一個果糖分子組成。進入人體胃腸道后需分解成為葡萄糖和果糖才能被人體吸收。

攝入蔗糖過多與攝入高鹽、高脂肪一樣會導致肥胖、動脈粥樣硬化，誘發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病等。又因蔗糖系酸性食品，會降低機體免疫力，導致易患感冒、齲齒、多動癥、腳氣病、骨質疏松及眼科疾病等。所以，肥胖人群、中老年人應適當減少蔗糖的攝入，在調味時，可以以蜜代糖，既可滿足口味，又可養(yǎng)生保健。

蜂蜜也稱蜂糖，是蜜蜂從植物的蜜腺采集來的花蜜，帶回蜂巢經過蜜蜂配制，貯存在蜂巢里的一種具有甜味的粘稠液體。它的主要營養(yǎng)成分是果糖和葡萄糖這兩種單糖，而屬于雙糖的蔗糖含量僅在4％左右。單糖進入人體胃腸道后不需轉化就被直接吸收，不會積累而造成脂肪堆積。而且蜂蜜中還含有與人體血清濃度相近的多種無機鹽，還含有一定數(shù)量的維生素b1、b2、b6及鐵、鈣、銅、錳、磷、鉀等。蜂蜜中含有淀粉酶、脂肪酶、轉化酶等，酶是幫助人體消化、吸收和一系列物質代謝及化學變化的促進物。蜂蜜的氣味芳香可口，從營養(yǎng)和保健價值來看，它是純天然、綠色、藥食兼?zhèn)涞谋＝∈称贰?/p>