3、倒入刀豆粒，調(diào)味炒勻即可。要領(lǐng)

1.、刀豆油炸至皮皺，耗油不多，既快熟又保持色綠。

2、橄欖菜咸鮮，要留意調(diào)味用量。選用汕頭出產(chǎn)的橄欖菜為佳。熬橄欖菜。將橄欖壓破，浸去澀汁或煮熟后才浸在水里兩天，讓澀汁瀝干后，在鍋里用油和鹽反復(fù)翻炒，中間再加進(jìn)咸菜葉（要老咸菜葉較好），用慢火熬幾個小時，便成為黑得像墨的烏橄欖菜。

冷卻后裝進(jìn)壇中。這種菜的油要下得多，很幫助消化，很開胃，只取一些放在碟子中佐餐，壇里的水不能混上生水，才不發(fā)霉，保管得好的可以用上幾個橄欖菜是一種聞名遐邇的潮汕雜咸小菜，不僅海內(nèi)外的潮汕人喜歡，很多外地人吃后也都贊不絕口。不但如此，烏橄欖菜還與菜脯和咸菜一樣也是一種重要的潮菜原料，用它來炒飯或蒸肉，能產(chǎn)生一種難以形容的油香美味。

我一直很奇怪，為什么青綠色的嫩橄欖，與咸菜葉一起熬制之后，會變成黑亮如墨的烏橄欖菜呢?而且這樣一種風(fēng)味獨特的黑色食品，又是在怎樣的情形下被創(chuàng)造發(fā)明出來的呢?