樹枝節(jié)上生脂膏如桃膠，南人采之，和其皮葉煎之，調(diào)如黑餳，謂之橄欖糖。用泥船隙，干后牢于膠漆，著水益堅耳?！?/p>

這里提到，橄欖樹的枝節(jié)皮葉會分泌一種乳脂，經(jīng)過熬煎之后，就變成黑色的餳狀物，所以稱之為橄欖糖。橄欖樹脂并不僅僅作為船舶的粘合劑，品質(zhì)好的還能成為香料或藥材。宋代周去非在《嶺外代答》中就提到一種“橄欖香”，說其由“橄欖木節(jié)結成，狀如黑膠飴，獨有清烈出塵之意，品在黃連、楓香之上”。

潮汕人從南越人身上傳承過來的橄欖文化，首先表現(xiàn)在對橄欖果的嗜好上。嚼橄欖猶如喝功夫茶，個中滋味非此道中人是很難理解的。地方志書在記載橄欖時最重視的就是品質(zhì)，比如嘉慶《澄?？h志》說橄欖“實尖而小者為美，圓而大者稍遜之?！惫饩w《海陽縣志》則說“其種有青有黃。青者味澀，唯黃而尖有三棱者佳?！边@里提到的三棱橄欖，原產(chǎn)地在潮陽金玉的蘆塘鄉(xiāng)。

2005年有一株樹齡五百年的橄欖樹王，掛果158公斤，拍賣得到52.7萬元，創(chuàng)下了驚人的交易記錄。其次是表現(xiàn)在對橄欖樹的綜合利用上。橄欖樹挺拔高聳，木質(zhì)輕疏松軟，故張岱《夜航船》說“此木可作舟楫，所經(jīng)皆浮起?！卑垂湃嗽齑淖畲筇攸c是不用鐵釘，有了橄欖樹，造船所需的木材和粘合劑就都能夠解決，航海就變成了輕而易舉的事情。所以我們說，不但潮汕人的烏橄欖菜可能與橄欖糖有關，就連航海等生活方式都可能與橄欖糖有關。