青菜頭又稱(chēng)青菜頭或青菜頭疙瘩，一般都把它腌制成咸菜來(lái)吃。不過(guò)據(jù)營(yíng)養(yǎng)醫(yī)生介紹，鮮青菜頭含有豐富的食物纖維，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)，而腌制后的青菜頭中含有致癌物質(zhì)，因此，吃新鮮的青菜頭比腌制后的青菜頭更健康。

營(yíng)養(yǎng)分析：

青菜頭含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，青菜頭含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過(guò)程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。 　　蝦米炒青菜頭其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來(lái)輔助治療感染性疾病。還有開(kāi)胃消食的作用，因?yàn)榍嗖祟^腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來(lái)開(kāi)胃，幫助消化。 　　最后還能明目利膈、寬腸通便，是因青菜頭組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習(xí)慣性秘者食用

制作指導(dǎo)：

1、青菜頭主要用于配菜炒來(lái)吃，或煮成湯，也可做餃子、餛飩等面食的餡料。 　　

2、另外青菜頭加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。 　　

3、將芥葉連莖腌制，便是我們常見(jiàn)到雪里蕻。