鮮奶油、淡奶油，或者簡稱鮮奶、淡奶，就是cream，音譯作忌廉。也是從牛奶中提取的脂肪，打發(fā)成漿狀之后可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、點心上，甚至直接食用。但是現(xiàn)在市場上見到的幾乎都是植脂鮮奶。就像麥淇淋是人造黃油一樣，植脂奶油也是人造鮮奶，是將植物油氫化之后加入能產(chǎn)生奶香味的香精來代替鮮奶。買到的植脂鮮奶呈液體，冷凍成塊后可以切成所需要的大小并分塊包好，冷凍保存。使用時，取出一塊凍好的奶油，化成液體之后，隔著冰水用打蛋器攪打，打到體積膨大，能拉出角而且不會軟塌之后就可以進行裱花了。下面來詳細看下鮮奶油的做法：

原料：

1．Whipping Cream： 1CUP。 　、

2．糖：適量，我一般加2-4TSP Powdered Sugar

3．香草精或其他香料，隨意。 　　

4．1/4 Package Instant Pudding Mix 　

做法： 　

1．預(yù)冷MIXING BOWL，預(yù)冷Whipping Cream。 　　

2．混合Whipping Cream和糖，用冰袋墊著MIXING BOWL，Mixer高速打法。 　

3．Whipping Cream會隨著打發(fā)慢慢變得粘稠 。

4．在快打好的時候加入Instant Pudding Mix，如有香草精或其他香料也在此時加入，直打到像蛋白濕性或中性打發(fā)后的狀態(tài)。