很多網(wǎng)友家里都有一些干貨，比如黑筍、干墨魚，干海參，干鮑魚，干魷魚，蹄筋，魚肚，魚唇這些東西。因?yàn)楦韶浂冀?jīng)過不同的脫水處理或熏制，在食用時(shí)需要浸泡或膨化后才能使用，沒有經(jīng)驗(yàn)的朋友很難知道其中要決，下面現(xiàn)給大家介紹一種發(fā)魷魚的方法，希望對(duì)各位有所幫助

準(zhǔn)備：

1、溫?zé)崴?。一?0度左右為宜，溫度過高魷魚會(huì)收縮，不能發(fā)漲(如果是冬天， 可以適當(dāng)?shù)脑黾铀疁?，以不燙手為宜)。

2、食用堿。有的地方稱為純堿，或者蘇打粉(碳酸氫鈉,化學(xué)式NaHCO3)，一般北方家庭都常備這種物品，用來中和發(fā)面團(tuán)中酸味 。

3、盆子兩個(gè)。因?yàn)轸滛~頭和尾的肉質(zhì)較嫩，汆的時(shí)間不一樣(如果份量少就放在一盆里)。

扎堿：先在盆里把水溫兌好，再把魷魚放到水里(水一定要漫過魷魚)，攪拌一下開始扎堿。扎堿時(shí)要小心，堿如果過量，汆出來的魷魚會(huì)臭堿，如果堿不夠，魷魚不會(huì)充分發(fā)漲。這個(gè)過程需要一定的經(jīng)驗(yàn)，我這里有一個(gè)小竊門，在扎堿的時(shí)候，先加一把，然后觀察水的變化，如果水有一些膩手，并且盆的周圍出現(xiàn)一圈細(xì)小的泡沫，那就不需要加堿了，如果沒有這兩情況，就還需再加。堿扎完后用盤子或重物把魷魚壓到水里，讓它能完全浸泡，一般泡五個(gè)小時(shí)就夠了。

改刀：魷魚浸泡好后，把它從堿水里撈起來瀝干，撕皮，把頭和尾放在一邊，身子切成兩指半寬的長(zhǎng)條塊，然后片成薄片(這個(gè)步驟容易傷到手，請(qǐng)一定小心)不會(huì)片的朋友，可以直接切成正方形的塊。改刀完成后再次扎堿，方法和第一次一樣。二次扎堿浸泡需要更長(zhǎng)的時(shí)間，一般在7-12個(gè)小時(shí)左右，視氣溫而定。

汆： 先準(zhǔn)備一個(gè)大盆子，放大半盆冷水，在一旁備用。 鍋要洗凈，不要有油，把泡魷魚的堿水倒入鍋中，大火煮沸，然后倒入魷魚身，開到小火慢慢汆，這個(gè)時(shí)候容易沾鍋，最好用筷子輕輕的攪拌。 大刻兩分鐘后水沸騰，魷魚變軟，這個(gè)時(shí)候，把頭和尾下到鍋里一起汆，一分鐘后。把鍋里的堿水和魷魚一起倒入大盆中，然后再往大盆中加冷水，讓盆中的水溫保持在40-50度左右。(魷魚下鍋后會(huì)縮小變硬，但隨著加熱的時(shí)間，會(huì)變軟，一般掐上去有皮膚的軟度就可以了)。

透堿： 這個(gè)過程不需要什么經(jīng)驗(yàn)，但必須細(xì)心。 把魷魚倒入裝冷水的盆子后，放置半小時(shí)左右，然后把魷魚撈出來瀝干(輕拿輕放，不然魷魚會(huì)斷成幾截)，再重新放一盆冷水，把魷魚放入盆中，這個(gè)時(shí)候魷魚可始吐堿，魷魚也會(huì)不斷的發(fā)脹，自些以后每隔一小時(shí)左右換一次水，大概三次后整個(gè)工作就完成了。