泡發(fā)魷魚干的方法有兩個(gè)：

1)油發(fā)：每500克干魷魚用香油10克，堿少許，同時(shí)放入水中，泡至脹軟為止。

2)堿發(fā)：按 1:2 的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌后便得 5% 的純堿溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。

干魷魚用冷水浸泡 3 小時(shí)后撈出，放入純堿再泡三小時(shí)，便可脹足發(fā)好，取出放入冷水反復(fù)漂洗，除掉堿味即可烹制。

介紹幾種魷魚干的好吃的做法：

一、拌干魷魚的做法

原料：

干魷魚一個(gè)。

輔料：

蔥絲、青紅椒絲、鹽、味精、辣椒油、蠔油。

做法：

干魷魚溫水泡發(fā)十個(gè)小時(shí)以上，泡發(fā)好后，用手撕成絲(或用刀切成絲狀)，把切好的蔥絲、青紅椒絲加入鹽、味精、辣椒油、蠔油拌開(kāi)。

二、　醬干魷魚西蘭花的做法

所需材料：干魷魚、西蘭花

調(diào)味料：

清水(干魷魚的一半量)、生抽3勺、老抽1+1/2勺、蒜泥1勺、白糖半勺、蠔油2勺、黑胡椒粉適量、鹽適量、

做法：

1、干魷魚清水泡了大概半天左右、泡好后洗干凈瀝水;

2、清水中加入鹽和食用油煮開(kāi);

3、加入西蘭花燙熟;

4、鍋中加入所有調(diào)味料煮開(kāi);

5、醬汁煮開(kāi)后加入泡好的魷魚;

6、醬汁燒干2/3的時(shí)候加入西蘭花;

7、加入西蘭花后稍微煮一會(huì)兒即可;

8、最后加了點(diǎn)香油。

三、萵筍燉干魷魚的做法

原料：萵筍300克，干魷魚100克，鹽4克、胡椒粉3克、味精3克、料酒15克、蔥片8克、姜片10克

制法：1、萵筍去皮，切滾刀塊，飛水待用。干魷魚用清水浸泡5小時(shí)后切塊，飛水。

2、鍋置火上，加水燒開(kāi)，倒入魷魚、萵筍、蔥姜片、料酒燒開(kāi)，打去浮沫，倒入沙鍋內(nèi)，改小火煨45分鐘，用鹽、胡椒粉、味精調(diào)味，出鍋即可。

四、魷魚干豬面肉炒絲瓜的做法

材料：豬面肉200克、絲瓜300克、洋蔥片50克、手撕魷魚干30克、紅椒件30克、蔥段15克、蒜片10克，鹽、糖、生抽、米酒、姜汁、生粉、花生油各適量。

做法：豬面肉洗凈切片，以鹽、糖、生抽、生粉、花生油拌勻備用;絲瓜洗凈切件，飛水備用;開(kāi)鍋下油，爆香蒜片、蔥段和紅椒件，下豬面肉大火翻炒片刻，然后放入絲瓜、洋蔥和魷魚干，下適量姜汁和米酒，繼續(xù)翻炒，最后以鹽、糖調(diào)味，勾薄芡便成。

五、干鍋魷魚須的做法

1.將干魷魚須用溫水泡發(fā)，刮去上面的黑膜，清洗干凈，瀝干水分，碼味即可。

2.蒜薹切段,洋蔥切片,青椒切絲,姜切絲，香蔥切段。

3.鍋內(nèi)放底油,把洋蔥炒香,加入蒜薹和青椒絲吃味放入干鍋中打底.

4.用熱油將魷魚須過(guò)油,鍋內(nèi)放底油，燒熱后下姜絲、干椒絲煸香，倒入魷魚須，烹入料酒炒干水分，加粗鹽、味精、雞精、鮮露、生抽、胡椒粉調(diào)好味，稍燜收汁，放入紅油、香油，出鍋裝入墊有蒜薹的干鍋內(nèi)，撒上香菜蔥段即可。