享有“植物肉”美譽(yù)的蘑菇，口感類(lèi)似肉，從營(yíng)養(yǎng)角度分析，則有更多過(guò)肉之處。蘑菇90%的成分都是水，脂肪含量出人意料的低，僅占1%￣2%，每100克烤蘑菇僅增加13卡路里，堪稱(chēng)時(shí)尚美食的典范。干蘑菇等種類(lèi)含有9%蛋白質(zhì)，是為數(shù)不多的含豐富維生素d的植物，有抗疲勞、抗壓力和抗抑郁的功效。此外，它還含有維生素b族元素，煙堿酸（有助于蛋白質(zhì)和碳水化合物釋放能量），核黃素。

我們下面來(lái)看看，蘑菇應(yīng)該怎樣吃。

蘑菇選購(gòu)寶典

查形觀色

好蘑菇的蓋和柄多呈白灰色。如有發(fā)黃，不是老了，就是被污染了。菇蓋圓，蓋面光滑平展，邊緣肉厚，菇柄短粗，此為上品。菇蓋邊緣薄有皺，菇柄長(zhǎng)，下有白毛，此為下品。蓋的直徑越大越老。