紙上談菇

任何塑料包裝對蘑菇都是一種軟傷，因為透氣性差，蘑菇會像人一樣“出汗”，一出汗就會加速腐敗變質(zhì)。正確的辦法是用紙袋包裝，儲存于冰箱的沙拉層。蘑菇極易老化。

“暗”有天日

新鮮蘑菇的保質(zhì)期只有3￣4天，存放時間越長，水分流失越多，發(fā)干發(fā)硬，經(jīng)烹飪后，嚼頭倒是比較大。存于避光通風(fēng)處最理想。干蘑的貯存期長達數(shù)月，但要留意外包裝上標(biāo)注的“最佳享用期”。

蘑菇的打理

清潔

目前超市出售的新鮮蘑菇多為人工養(yǎng)直，可能有病蟲害，也可能用過農(nóng)藥。野生蘑菇與大地親密接觸，免不了帶有很多污泥，入菜前一定要沖洗干凈，控干水，或用專門的毛巾吸干。切記不能長時間浸泡，否則寶貴的汁液會被沖淡，失去原汁原味的特點。

修整

蘑菇是很省心的用材，不必剝皮，不必掐頭去尾，不必去莖干，化繁為簡，只需用小刀修一下柄端部，削干凈就ok，然后切蘑菇你可以選擇很省心的方式，比如啟動食品加工機的切片功能，如同流水線作業(yè)，切出片片蘑菇，多快好省。