野味山雞小鍋煮菜香

從《關(guān)雎》“參差荇菜，左右流之”描繪了青春女子在燦爛春光中輕快地采集野菜，到《影梅庵記》中所憶董小宛善于腌漬野菜，使黃者如蠟、綠者如翠，野菜的采集和食用在我國可謂是源遠(yuǎn)流長。今天這位廚星藍(lán)藍(lán)給大家?guī)淼?，就是用野山椒進(jìn)行烹飪的野山椒燒雞。

超市里解決原材料

制作這道菜的材料非常簡單，只要剁成塊狀的雞塊、適量的鮮香菇加上野山椒就可以了，基本上都是超市里可以直接買到的原材料。野山椒有一種特殊的味道，用它來燒雞，不僅可以去腥，而且還能帶出雞的鮮味來，非常神奇。例如野山椒泡雞爪就是很好吃的下酒菜，而且酸辣很開胃。藍(lán)藍(lán)說，超市里的野山椒非常便宜，一瓶大約3元錢左右，能吃上好一陣子。看來，藍(lán)藍(lán)是個(gè)很“做人家”的人。烹飪過程無須洗鍋

真正烹飪時(shí)，起油鍋下雞塊，炒干水分，盛出。注意火候要掌握好，不然雞肉炒過了頭就會顯老。余下的油炒香野山椒，放入香菇炒軟，再放雞塊加水煮即可。等煮大約10分鐘之后，加點(diǎn)鹽、糖、花椒之類的調(diào)味品，燜至水干就可出鍋了。這里還有一個(gè)秘訣，就是在起鍋前加入腌漬野山椒的醋汁，這樣味道更佳。整個(gè)過程都不用洗油鍋，非常便利。野山椒燒雞咬到嘴里，濃烈的香味撲鼻而來，說不出的美妙酸辣滋味，非常開胃。藍(lán)藍(lán)告訴小記，就算空口吃野山椒，也非常好吃，清香微辣，是佐餐佳肴，而且特別下飯。